Panuchos er mit nye yndlingsmåltid mandag eller tirsdag aften. De lod mig bruge en masse af resterne fra mine madlavningsmaraton i weekenden, og ligesom en pizza er de så tilpasselige, at der ikke er nogen klager ved middagsbordet over, at tomater er slimede, eller at avocado er for grødet (osv. osv. osv.). Og ligesom med pizza kræves der ingen tilbehør.
Panuchos er i det væsentlige tostadas på steroider. Og med steroider mener jeg, at majstortillaen er stegt og fyldt med ristede sorte bønner som ved et trylleslag. Og med magi mener jeg videnskaben om majstortillas nedsænket i olie. Så er de stegt igen. Og det er herligt!
Mere: Boozy chamoy snekegler: Ild, is og rynker
Så topper du dem bare med hvad du vil. IMTO (det vil sige efter min texanske mening, som ikke altid er så ydmyg), men de syltede løg, der serveres af mange panucharias, er det, der virkelig løfter en panucho og forhindrer, at den bare er en tostada med bønnerne indeni . Også IMTO, hvis det er godt stegt én gang, er det sikkert bedre stegt to gange.
Sådan topper du en panucho
Billede: Heather Barnett/SheKnows
Som jeg bemærkede, kan panuchos fuldstændigt tilpasses. Du kan lave dine egne majstortillas fra bunden eller bare købe dem. Du kan lave dine egne refried sorte bønner eller købe dåse. Du vil sandsynligvis skal lave dit eget syltede løg, men Mason-krukken og køleskabet gør det meste af det arbejde. Vil du have kylling? Køb en rotisserie kylling fra butikken. Har du en rest bryst? Det er også fint. Gør det vegansk. Gør det krydret. Gør det børnevenligt. Er du begyndt at se, hvorfor jeg elsker dette måltid? Her er dog nogle ideer til inspiration.
Mere: Marinader, der forvandler din flankebøf til et smagsfænomen
- Skiver eller strimlet kylling, svinekød eller oksekød
- Stegte fiskestykker
- Salat eller kål
- Stort set enhver form for ost
- Tomater
- Avocadoer
- Skivede oliven
- Jalapeños (syltet eller frisk)
- Creme fraiche
- Guacamole
- hanenæb
- Og jeg gætter på, hvis du vil, salsa eller taco sauce
Mexicansk panuchos opskrift
Billede: Heather Barnett/SheKnows
Hvis du har glemt at lave dine syltede løg dagen før, men ønsker, at de skal have den dybe skarphed og sødme som en længere syltningstid, så hæld løgene og syltningsopløsningen i en ikke-reaktiv, tykbundet gryde og kog ved lav til medium varme i 15 til 20 minutter eller indtil løgene er al dente.
Udbytte 8 – 10
Forberedelsestid: 15 minutter | Tilberedningstid: 45 minutter | Inaktiv tid: 1-plus time | Samlet tid: 2-plus timer (afhængig af den valgte metode)
Ingredienser:
Til det syltede løg
- 1 rødløg, finthakket
- 1 habanero, stængler og frø fjernet, finthakket (valgfrit)
- 1/3 kop friskpresset limejuice (2-3 små limefrugter)
- 1/3 kop appelsinjuice
- 1/2 spsk sukker
- 1/4 tsk salt
- 1 stjerneanis (valgfrit)
Til panuchos
- Majsolie (til stegning)
- 10 – 12 hvide majstortillas
- 1 (15,5 ounce) dåse refried sorte bønner
- Toppings efter ønske (se listen ovenfor for ideer)
Rutevejledning:
Til det syltede løg
- I en ikke-reaktiv skål, læg de julienerede løg og hæld kogende vand over dem. Bland forsigtigt løgene i vandet i cirka 10 sekunder, og sigt.
- I en ikke-reaktiv, lufttæt beholder (en Mason-krukke er perfekt), kombiner de blancherede løg med den hakkede habanero, limesaft, appelsinjuice, sukker, salt og stjerneanis. Luk beholderen, og ryst kraftigt. Lad løgene sylte i mindst en time for en mildere, friskere smag, eller sæt dem på køl natten over for en skarpere, mere kompleks smag.
Til panuchos
- I en stor støbejernsgryde ved middel til høj varme opvarmes der nok majsolie til en meget overfladisk stegning (ca. 3-4 spsk). Tilsæt tortillaerne 1 eller 2 ad gangen til gryden, og kog dem, indtil de begynder at puste op, cirka 30 sekunder på hver side. Overfør tortillaerne til en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afkøle i cirka 1 minut.
- Når tortillaerne er behagelige at røre ved, men stadig meget varme, skal du bruge en skarp kniv til at lave en spalte, der er stor nok til, at en ske kan komme ind mellem de flade sider i luftlommen, der er skabt af luftboblen. Stik forsigtigt en stor skefuld sorte bønner i lommen, og pas på ikke at rive tortillaen i stykker.
- Når de sorte bønner er inde i tortillaen, skal du trykke din finger mod ydersiden af tortillaen for at holde bønnerne på plads, mens du skyder din ske ud. Klap forsigtigt bønnerne ned, og tryk indgangsåbningen lukket. Luftlommerne kan være uforudsigelige, så tøv ikke med at lave endnu en spalte et andet sted, hvis du skal gøre det for at få flere bønner i. Flyt den færdige panucho til en tallerken foret med køkkenrulle, og gentag for de resterende tortillas.
- Tilsæt hver panucho tilbage i olien, og steg i 1-2 minutter på hver side, indtil de er sprøde og gyldenbrune. Flyt dem til en tallerken foret med køkkenrulle for at dræne overskydende fedt. Brug en tortillavarmer eller en ovn indstillet til 200 grader F for at holde panuchos varme. Top panuchos efter ønske, og server straks.
Mere: Sådan ruller du tamales
Billede: Therese Condella / SheKnows